對于近來業界比較流行的輕餐飲，比較普遍的定義是：源于國外，指的是兩頓正餐以外的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物。這些食物大多數作為一種消遣形式存在，既不會讓你感到太飽腹，又與正餐區別開來。 輕食+簡餐 現在年輕人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人們進入商城邊逛邊吃，看電影、喝咖啡，嘗甜點、購物。從這種吃喝消費中不難看出，基本上很少有人吃一頓正兒八經的中餐，而是集中在一些休閑的小型餐飲。 在現今餐飲市場中，輕餐飲這種新模式正在扮演著重要的角色，其優質的產品和服務，以及休閑娛樂為一體的餐飲結構，成功吸引了追趕潮流的年輕人，輕餐飲富有 “情調”和“氣質”特質，使它既契合小資生活的理念，又能滿足輕便生活的需求。 輕餐最大的特點是，店面不大，有一些就在中庭的過道上，店里沒有嘈雜的人群，只有精致的裝修，簡單而 又合口味的吃食。不用花太多時間和太多錢，就能吃完一餐飯。 輕餐最適合的口岸在商圈，在商圈餐飲中，輕餐飲因為店面小、即時消費、環境輕松，尤其受到吃喝玩樂為一體的商業綜合體青睞，因此成為商圈的最佳搭檔。對此，國內的很多餐飲品牌都在轉型，推出的新副牌基本上都是做輕餐飲，就是為了專門搶占輕餐市場。 以蘇州為例，萬象城一樓三樓四樓都設有餐飲專區，“鮮仙、德志生煎、麥當勞、重慶小面等輕餐品牌都有分布。顧客轉累了，歇歇腳�！倍f達、國貿、來福士等商圈，輕餐幾乎占據餐飲品牌的一半。商圈中現在人氣最旺的還是餐飲、電影城、兒童游戲樂園這些地方。逛吃逛吃是最契合眼下消費者需要的消費形態。 德志生煎 未來的餐飲市場，消費群體由85后90后正在成為消費主力，他們的飲食消費需求已不再局限于正餐佳肴，一些以休閑放松、味覺享受為目的的輕餐飲成為新的追求。作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店提供的美食飲品大多制作過程簡單快捷，消費者不用花太多時間等待就可以就餐，也適應了當下快節奏的生活方式。 此類業態的裝修風格清新雅致，為消費者創造出一個休閑小憩的舒適環境，滿足人們追尋浪漫情懷的情感和開展社交活動的需求；還可以彌補人們閑暇和購物消費碎片時間的空缺。在市場上，不同價位的甜品也滿足了不同階層消費者的需求。 輕餐之所以受到投資者追捧，相對傳統餐飲模式，優勢是很明顯的。 一、輕餐翻桌率勝過正餐——出餐時間快！ 翻臺率高 輕餐沒有就餐時間限制，客人隨到隨時上餐，沒有了營業時間的框定，隨到隨吃，直接提高了翻桌率”輕餐的翻臺率高還有就是靠后廚速度。以我們自己的的輕食店為例：后廚基本只占店面的三分之一不到，而且后廚沒有明火，更易把控，比方說用到更多的是煮爐、電爐、烤爐。有做餐飲經驗的人肯定知道，一家餐廳要通煤氣就是一項浩大的工程。 在我們的店里，從落座到上餐、埋單走人，每位客人平均二三十分鐘就搞定了。輕餐小品牌消費不會太高，靠翻臺盈利，產品數量不會太多，幾款經典打天下，中式化產品較少，更多的是西式甜點。 二、輕餐飲客單價低 輕餐的客單一般在30-50元。而一些生煎、小籠包等輕餐飲人均消費額更低。像要是像我們公司的話，更是有原料統一供應的優勢，產品有中央廚房和中央倉庫支撐，比起街邊的店，食材安全方面有了保障，而且更利于節省成本。 三、投資小 輕餐飲就是做小產品，做小餐飲，人力和技術成本投入比傳統中餐低，從店面到設備到裝修，投資更小更靈活。對于小額投資者是非常不錯的選擇。就拿我們德志生煎店來說，投資規模很小，非常靈活的。除了在商場，在社區，學校，車站，景點也都可以經營。所以，輕餐的模式對于中小創業者來說，相對投資小、風險小，經營的壓力相較于傳統中餐也會小一些，是非常好的投資選擇。
